Fuerte, sabroso y un poco picoso
POR: Ana Díaz Sesma ///
Hay un platillo que tiene estos sabores y los colores de la bandera. Es dulce y salado al mismo tiempo, ¿imaginas cuál es? No vayas a decir que un chayote con queso derretido y mermelada de fresa. No. El platillo del que hablo es delicioso, se come por lo general en agosto y septiembre, pues es la temporada en que se dan sus principales ingredientes. Cada vez que digo su nombre se me hace agua la boca. Por supuesto que estoy hablando del sabrosísimo Chile en Nogada.
Si ya lo has comido, vuélvelo a disfrutar y si no, ¿qué esperas para probarlo? Te vas a chupar los dedos. Es un chile poblano que se rellena con picadillo de carne de res y cerdo y cuadritos de fruta: pera, manzana, plátano y pasas. Al chile, lo bañan con una salsa blanca hecha con nuez de Castilla y lo adornan con granada, un fruto muy dulce, de color rojo.
Este platillo es difícil de preparar, porque lleva más de 35 ingredientes. Además, la nogada se hace con la nuez pelada, o sea, a la nuez se le quita una capita muy delgada que cuesta mucho trabajo despegar. Para hacer 8 chiles se necesitan unas cien nueces, ¿te imaginas cuánto tiempo te tomaría pelar este número de nueces? Seguramente pensarás que sería mejor no pelarlas y ahorrarse tanto trabajo, pero si no lo hacen, el sabor se amarga.
El Chile en Nogada tiene más de 180 años de existir. Muchos historiadores dicen que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla fueron las inventoras. Esto ocurrió cuando el emperador Agustín de Iturbide pasaba por aquella ciudad, después de haberse firmado los Tratados de Córdoba, en donde España reconocía oficialmente la Independencia de México, el 24 de agosto de 1822. Por ello, las religiosas quisieron agasajar al nuevo emperador con un platillo que llevara los colores patrios: verde, blanco y rojo.
Este guiso es un ejemplo de la creatividad y originalidad de los mexicanos. Nuestra comida es de las más variadas y difíciles de preparar del mundo. Es famosa por sus sabores fuertes y picantes que la hacen muy diferente a los platillos de otros países.
Cada región de la República tiene sus propios platillos. A ver si sabes: La cochinita pibil es de… y las chalupas son de… También tenemos comida especial para cada fiesta o celebración. Comemos pozole en las fiestas…, pan de muerto en… y tamales el día de la… Si no supiste todas las respuestas, pon a prueba a tus amigos y familiares.
Nuestros antepasados daban mucha importancia al buen comer: Se preocupaban no sólo por deleitar el paladar, sino también por crear aquellos sabores y aromas que nos distinguen como mexicanos. Los Chiles en Nogada son un ejemplo de la riqueza y originalidad de nuestras tradiciones y cultura. Son ricos, nutritivos y algo que no te puedes perder en esta temporada.
¿Te atreverías a enfrentar el reto de prepararlos tú mismo? Si dices que sí, convence a tu familia para que entre todos pongan manos a la obra:
“A favor de la paz, por un México Unido”.
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